Les produits de la ferme (2|4)> suite
Le pélardon (suite)
Le pélardon jeune présente alors une couleur crème, parfois parsemé de moisissures superficielles. Fin et onctueux, son goût de noisette fait fondre. Quelques semaines de plus dans la cave naturelle et sa croûte s'assombrit.

Il s'affermit et développe un goût de chèvre plus marqué qui enthousiasme les amateurs. Après plusieurs mois de cave, le pélardon se concentre et se corse. Devenu cassant, il peut se râper ou se marier avec un bon rouge.

Les tommes sont fabriquées à partir du lait de printemps, des chèvres et des vaches. Plus rustiques, elles demandent plus de 6 mois pour un affinage à cœur et pour fleurir (installation de la flore de surface). Roi des plateaux de fromage, les tommes on toujours leur caractère.