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Le pélardon AOC, un délicieux fromage de chèvre.
Fromage typique des cevennes, le pélardon est issu d'un troupeau d'une centaine de chèvres. nourries exclusivement à partir des ressources de la propriété. La production est contrôlée et certifiée "agriculture biologique" par Ecocert.
A la naissance de leurs petits, en janviers- février, les chèvres donnent un lait doux et parfumé. Après chaque traite, le lait est mis à cailler. Le lendemain le fromage est moulé, salé, retourné, démoulé, séché, il s'affine alors 11 jours dans une cave naturelle de schiste pour se transformer en un merveilleux petit fromage : le pélardon AOC.